Rellenos de bombones a base de pralines y gianduja

//Rellenos de bombones a base de pralines y gianduja

Rellenos de bombones a base de pralines y gianduja

Bombones rellenos de gianduja

Gianduja es una mezcla suave y cremosa del chocolate con leche  y una pasta de avellana con un tostado medio. Aunque también puede hacerse con almendras u otros frutos secos. A diferencia del praliné, la gianduja es más suave y envolvente, se deshace en el paladar.

El chocolate con el que se elabora la gianduja puede ser amargo, con leche o incluso blanco.

Bombones rellenos de pralinés

Para realizar un praliné  de almendras usaremos una almendra marcona que es la que más porcentaje graso contiene. Antes se elaboraba sólo con almendras, pero actualmente, no se limita a la almendra como producto base, sino que encontramos un sinfín de pralinés, de pistacho, de nueces, de avellanas, de cacahuetes….

Lo mínimo que se recomienda para realizar un buen praliné es de un 50% de fruto seco Para usarlo debemos primeramente tostarlo. El tostado del fruto seco, nos dará un sabor intenso de su aceite. No todos los frutos secos llevan el mismo tiempo de tostado, eso dependerá del fruto seco.

Una vez tostados se incorporan a un caramelo dorado, se mezcla y se deja enfriar sobre papel de horno en una mesa.

Una vez frío, hay que  pasarlo  por una buena trituradora y refinadora hasta obtener una crema.

2019-07-24T09:58:35+00:00julio 24th, 2019|Sin categoría|0 Comments